伴隨經濟社會的發展，人民生活水平日益提高。餐飲業得到飛速發展。隨之產生的餐飲廢水量葉越來越多，含有油脂污水長期直接排放，容易造成市政排水管網堵塞，污水泄露。
為什么會這樣呢？因為油比水清，不能溶于廢水，餐飲廢水中油脂會粘附，淤積在排水管道的內壁上，尤其寒冷情況下，油脂會凝固硬化，會加劇沉積在市政排污管道壁上粘連其他臟污，會使排水管的截面積越變越小，造成管路阻塞。
當溫度升高時，油脂在空氣和其他贓物的作用下發生氧化反應，產生刺激性很強的油脂酸，惡臭一旦擴散會破壞環境，影響健康。但是另外一個容易被忽視的問題是油脂分泌的油酸長時間會腐蝕排污管道，引發管道壁變薄，設備故障，甚至坍塌等危險事故。清理油脂堆積物葉十分麻煩，不僅影響生活持續，還增加大量人力成本。
鑒于以上嚴重事實，國家頒布的《住建給排水設計規范》明確要求職工食堂，餐飲業，酒店等含油污水的場所必須經除油裝置后方可排入污水管道。
